《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》2013年3月15日第五版刊登我校翟雙慶的文章：《內(nèi)經(jīng)》論飲食養(yǎng)生，全文如下：
《內(nèi)經(jīng)》論飲食養(yǎng)生
“法于陰陽(yáng)”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》養(yǎng)生的重要原則，認(rèn)為養(yǎng)生應(yīng)該遵循自然界陰陽(yáng)消長(zhǎng)變化的規(guī)律，如此才能長(zhǎng)壽。古人常說(shuō)：“愛(ài)吃三分補(bǔ)。”也就是現(xiàn)在大家所認(rèn)為的想吃什么就是機(jī)體需要什么，其原因在于人體是一個(gè)有機(jī)的整體，是一個(gè)自組織系統(tǒng)，當(dāng)人體缺乏某些東西時(shí)，就會(huì)自動(dòng)向外界索取，但無(wú)論是運(yùn)動(dòng)、起居都應(yīng)該無(wú)太過(guò)、無(wú)不及，飲食也是如此。所謂飲食養(yǎng)生，就是按照中醫(yī)藥理論調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以增進(jìn)健康、益壽延年的養(yǎng)生方法。飲食養(yǎng)生的目的在于通過(guò)合理而適度地補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，以補(bǔ)益精氣，并通過(guò)飲食調(diào)配，糾正臟腑陰陽(yáng)之偏頗，從而增進(jìn)機(jī)體健康、抗衰延壽。《黃帝內(nèi)經(jīng)》有多個(gè)篇章涉及飲食養(yǎng)生的內(nèi)容，有關(guān)飲食養(yǎng)生方面的基本原則可以概括為“謹(jǐn)和五味”和“食飲有節(jié)”兩個(gè)方面。
謹(jǐn)和五味
五味，是指飲食物的五種滋味，即酸、苦、甘、辛、咸。五味可以補(bǔ)益臟腑，是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)。因其味不同，對(duì)臟腑的作用也有所側(cè)重，如《素問(wèn)·至真要大論》所云：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也。”提出了在生理情況下五味對(duì)五臟的影響有主次之分。
食物對(duì)人體的滋養(yǎng)作用是身體健康的重要保證，合理地安排飲食，保證機(jī)體有充足的營(yíng)養(yǎng)供給，可以使氣血充足，五臟六腑功能旺盛。若五味偏嗜就會(huì)造成相應(yīng)臟腑的功能失調(diào)，出現(xiàn)多種病理變化。《素問(wèn)·生氣通天論》詳細(xì)論述了五味偏嗜給機(jī)體帶來(lái)的影響：“是故味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕；味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑；味過(guò)于苦（原作‘甘’），心氣喘滿，色黑，腎氣不衡；味過(guò)于甘（原作‘苦’），脾氣不濡，胃氣乃厚；味過(guò)于辛，筋脈沮弛，精神乃央。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命。”這里說(shuō)明飲食五味太過(guò)，也是損傷五臟精氣的重要原因。
飲食所傷，除能直接傷害腸胃以影響五臟外，還可通過(guò)五味與五臟的關(guān)系，引起相關(guān)臟腑發(fā)生病理變化，又進(jìn)一步影響到其他臟腑。如：酸味太過(guò)，致使肝氣偏盛，導(dǎo)致脾氣的運(yùn)化作用受到阻滯。咸味雖然入腎補(bǔ)腎，但咸味太過(guò)則能傷腎。腎氣受損則養(yǎng)骨之氣不足，故曰“大骨氣勞”。腎水反侮脾土，脾失健運(yùn)，肌肉因脾所運(yùn)化的水谷精減少而消瘦無(wú)力。苦味入心，然其太過(guò)則損傷心氣，心主血脈、主神志的功能必受影響，故有心跳急促及煩悶之癥。甘味入脾，既可補(bǔ)脾，太過(guò)則可傷脾，所以脾氣因滯礙而不能運(yùn)化水谷精微濡養(yǎng)于全身。脾與胃同居中焦，升降相因，納運(yùn)配合，如若脾氣不能升運(yùn)，必然對(duì)胃氣之納降產(chǎn)生負(fù)面影響，使胃氣的納降遲滯，濁氣滯留而生脹滿。辛味能散而入肺，辛味太過(guò)，一則可耗散肺氣，二則可使肺氣失常而偏盛，既能乘襲肝木，使肝之陰血受損，筋失濡養(yǎng)而敗壞弛緩，又能反侮于心而殃及心神。
《黃帝內(nèi)經(jīng)》不僅認(rèn)為五味入五臟可養(yǎng)五臟，而且還有五味太過(guò)可傷五臟這一相輔相成的理論，可見(jiàn)飲食養(yǎng)生必須依照“謹(jǐn)和五味”的要求，使各種食物合理搭配，谷肉果菜五味調(diào)和，不能偏食過(guò)食，才能“謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命”，所以《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》云：“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或?X，四時(shí)五臟，病隨五味所宜也。”指出飲食物的種類多種多樣，所含營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，只有做到合理搭配，才能使人得到各種不同的營(yíng)養(yǎng)，以滿足生命活動(dòng)的需要。
此外，我們現(xiàn)代人在日常飲食中多以肥甘厚味、油膩為多，這就引起與之相關(guān)的很多疾病，如糖尿病，也就是中醫(yī)的消渴；中風(fēng)、肥胖以及偏癱、某些心血管疾病也與肥甘厚味的過(guò)用有密切的關(guān)系。《素問(wèn)·生氣通天論》也指明了過(guò)食肥甘厚味的不良結(jié)果，其云：“高粱之變，足生大丁，受如持虛。”長(zhǎng)期進(jìn)食高熱量飲食，會(huì)使陽(yáng)熱內(nèi)盛，久則可多發(fā)疔瘡，而且得病就像手持空虛之器受物一樣容易，從而強(qiáng)調(diào)了飲食宜清淡，不宜過(guò)多肥甘厚味，也就是我們今天提倡的“葷素搭配”，即進(jìn)食飯菜時(shí)，應(yīng)有葷有素，合理搭配。中醫(yī)認(rèn)為肉類食物多有滋養(yǎng)臟腑，補(bǔ)益人體，潤(rùn)澤肌膚的作用，若偏嗜膏粱厚味，反而有害無(wú)益，容易助濕、生痰、化熱，導(dǎo)致某些疾病的發(fā)生。蔬菜水果多具有疏利、開(kāi)胃消食、疏通胃腸等作用，但是單一素食難以提供人體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)素，不能滿足身體生理的需要，所以應(yīng)葷素搭配，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。因此，全面的飲食，適量的營(yíng)養(yǎng)，乃是保證生長(zhǎng)發(fā)育和健康長(zhǎng)壽的必要條件。
食飲有節(jié)
《素問(wèn)·上古天真論》在論述養(yǎng)生法則時(shí)提出“食飲有節(jié)”，可見(jiàn)“食飲有節(jié)”對(duì)于養(yǎng)生的重要性。節(jié)，是指有節(jié)律、有節(jié)制。“食飲有節(jié)”的養(yǎng)生法則包括“飲食定時(shí)定量”和“寒熱溫涼適宜”兩個(gè)方面。
飲食定時(shí)定量
《呂氏春秋·季春紀(jì)》云：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)”，即飲食的攝取宜定時(shí)進(jìn)行。《內(nèi)經(jīng)》中雖無(wú)飲食定時(shí)的明確記載，但我國(guó)傳統(tǒng)的習(xí)慣是一日早、中、晚三餐，且一直有“早飯宜好，午飯宜飽，晚飯宜少”之說(shuō)，即早餐的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量；午飯要吃飽，所謂“飽”是指要保證一定的飲食量，當(dāng)然，不宜過(guò)飽，過(guò)飽則胃腸負(fù)擔(dān)過(guò)重，也影響機(jī)體的正常活動(dòng)和健康；晚飯進(jìn)食要少一些，不可食后即睡。若我們能經(jīng)常按時(shí)進(jìn)餐，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，則消化功能健旺，于身體是大有好處的。《素問(wèn)·痹論》云：“飲食自倍，腸胃乃傷。”即飲食定量、適度飲食，既不可過(guò)饑又不可過(guò)飽，尤其不要過(guò)飽。飲食過(guò)飽，則會(huì)導(dǎo)致“因而飽食，筋脈橫解，腸?菸?痔”（《素問(wèn)·生氣通天論》）。飲食過(guò)饑，則會(huì)出現(xiàn)“故谷不入，半日則氣衰，一日則氣少矣”（《靈樞·五味》）。
寒熱溫涼適宜
《靈樞·師傳》云：“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄，寒溫中適，故氣將持，乃不致邪僻也。”指出攝取飲食物時(shí)，應(yīng)“寒溫中適”。“寒溫中適”一方面指食物屬性的陰陽(yáng)寒熱應(yīng)互相調(diào)和，另一方面指飲食入腹時(shí)的生熟情況或冷燙溫度要適宜。因?yàn)檫^(guò)食溫?zé)嶂罚菀讚p傷脾胃之陰液；過(guò)食寒涼之物，容易損傷脾胃之陽(yáng)氣。從而使人體陰陽(yáng)失調(diào)，出現(xiàn)形寒肢冷、腹痛腹瀉，或口干口臭、便秘、痔瘡等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，人體中各種消化酶要充分發(fā)揮作用，其中一個(gè)重要的條件就是溫度。只有當(dāng)消化道內(nèi)食物的溫度和人體的溫度大致相同時(shí)，各種消化酶的作用才發(fā)揮得最充分。而溫度過(guò)高或過(guò)低，均不利于食物營(yíng)養(yǎng)成分的消化和吸收。
總體來(lái)說(shuō)，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》飲食養(yǎng)生理論的基礎(chǔ)上形成了豐富多彩的飲食文化，正確的飲食能夠扶正補(bǔ)虛、瀉實(shí)祛邪從而達(dá)到防病益壽的目的，而且飲食天天就在我們身邊，可以給我們潛移默化的改變，所以古人云：“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，這是非常有道理的，因此，我們要重視飲食養(yǎng)生，為我們的身體保健護(hù)航。
附：
幾種常見(jiàn)長(zhǎng)壽食品及藥物
依據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中的飲食原則及長(zhǎng)壽之人的飲食習(xí)慣，介紹幾種常見(jiàn)的長(zhǎng)壽食品及藥物。
米粥 清代醫(yī)家王孟英在《隨息居飲食譜》云：“粥為世間第一滋補(bǔ)食物”。小米歷來(lái)就有“五谷雜糧，谷子為首”美稱，中醫(yī)學(xué)認(rèn)為小米益五臟，厚腸胃，充津液，壯筋骨，長(zhǎng)肌肉，適用于體弱有病的老人來(lái)滋補(bǔ)身體。
牛奶 牛奶，古稱牛乳，內(nèi)含有豐富的賴氨酸，且膽固醇含量較低，碳水化合物全部為乳糖，在腸道中可以轉(zhuǎn)化為乳酸，有抑制腐敗菌生長(zhǎng)的作用。百歲壽星貝寧，每天至少喝兩杯奶，百歲之時(shí)仍沒(méi)有骨質(zhì)疏松跡象。
紅薯 紅薯，氣味甘，平，無(wú)毒，有“土人參”美譽(yù)。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅薯含有大量纖維素，因此對(duì)老年性便秘有很好的治療作用，但有消化道潰瘍以及腹脹、泛酸等癥狀的患者不可多食。
豆腐 豆腐具有寬中益氣，和脾胃，消脹滿的功效，古人常說(shuō)：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”這說(shuō)明老人們對(duì)豆腐的鐘愛(ài)，現(xiàn)代研究也表明，老人常吃豆腐對(duì)于血管硬化、骨質(zhì)疏松等癥有良好的食療作用。
黃精 黃精，味甘性平，常與黨參、白術(shù)等藥配合治療對(duì)脾胃虛弱，體倦乏力等癥，有補(bǔ)中益氣、潤(rùn)肺的功效。
何首烏 何首烏，味苦、澀，性微溫，制熟則味兼甘，生用潤(rùn)腸、解瘡毒，制用補(bǔ)肝腎、益精血，有生發(fā)、烏發(fā)之功。
（宣傳部）